Как приготовить варенье из одуванчиков
Одуванчик многие считают сорняком, но это несправедливо. Растение — бесценное лекарство и пищевой продукт. Одинаково целебны и листья, и корни, и вот эти желтенькие цветочные корзинки.
Чтобы приготовить варенье или, как его называют – мёд, нужны именно соцветия, без стЕбля, который даёт горечь. Нутрициолог Елена Желянина знает все нюансы.
Есть два способа приготовления варенья: вместе с этой корзинкой, как я буду показывать, а есть, когда ножницами состригают только вот это желтенькое.
Елена Желянина, нутрициолог, диетолог
На одну порцию берем примерно 500 желтеньких корзиночек. Мы вдвоем собрали сотню всего за несколько минут. Конечно, делать это нужно за городом, где нет вредных выбросов. Ну, а дома соцветия, даже собранные в чистом месте, нужно тщательно промыть и замочить на два часа в растворе соды, а затем снова промыть. У Елены уже было подготовлено сырье, собранное на даче.
Нам нужен отвар из одуванчиков, и на основании отвара мы уже готовим. Сами одуванчики есть не будем, будем выкидывать, самое главное — мы из них выжмем всё ценное, да.
Елена Желянина, нутрициолог, диетолог
Наливаем пол-литра воды и на плиту на низкую температуру на два часа. Для пикантной кислинки и баланса вкуса добавляем немного лимона.
30 минут собираем, два часа замачиваются одуванчики, два часа мы их варим и шесть часов настаиваем.
Когда поварили, насладились медовым запахом, настояли и отжали, получаем то, ради чего всё и затевалось, — 250 миллилитров концентрата, обладающего в первую очередь желчегонными свойствами, поэтому у продукта есть и противопоказания.
Его тоже много нельзя, нельзя особенно у кого есть желчекаменная болезнь, нельзя людям, у которых есть хронические заболевания ЖКТ, например гастрит в стадии обострения, поэтому всё должно быть в умеренном количестве.
Елена Желянина, нутрициолог, диетолог
Из отвара можно сделать два варианта десерта — с медом и с сахаром. Мед добавляем в теплый отвар и просто перемешиваем.
Вот такой вариант будет более похож на кленовый сироп, более полезный, и мы его храним в холодильнике, потому что мы здесь не доводим до кипения, мы сохраняем полезные свойства меда.
Елена Желянина, нутрициолог, диетолог
Одуванчиковый мед готов. А вариант с сахаром в расчете полкило на 250 миллилитров отвара нужно наоборот подогреть, постоянно помешивая.
Такой вариант мы можем закрывать в банки и убирать в нашу волшебную кладовую.
Елена Желянина, нутрициолог, диетолог
Что выбрать, решать хозяйкам, главное, чтобы вкус нравился, а вкус получился неожиданным.
— Интересный, немножко медовый вкус реально есть, никакой горечи, ничего.
— Если его подадут к оладушкам или блинчикам, многие даже не поймут, что это не настоящий мед.
Пока не отцвели одуванчики, стоит попробовать такой десерт. Однако не только цветы идут в пищу. Листья, вымочив в соленой воде, кладут в салаты, корни сушат, поджаривают и используют как заменитель кофе. Главное помнить: всё хорошо в меру.
