Финал конкурса петербургской кухни «Приз Радецкого» прошел в «Гранд Отеле Европа»
За кулисами — последние приготовления. Дебютная конкурсная позиция готовится к показу и отправляется в зал. Первым свое блюдо представил Дмитрий Решетников, он приготовил паштет из фазанов горячий с трюфелем. Жюри оценивает внешний вид, насколько повар смог приблизится к оригинальному рецепту и насколько адаптировал это блюдо.
Голуби жареные в листе виноградном, холодное из ершовых филеев с раковыми шейками, пудинг из дичи, фаршированный бланкетом, суп-пюре из раков — все рецепты конкурсанты выбирали по жребию из книги 1862 года «Санкт-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого. Это бывший метрдотель двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского и Санкт-Петербургского дворянского собрания. Именем Радецкого назван конкурс, ведь именно благодаря ему у нас есть такой уникальный историко-гастрономический документ.
В этой книге огромное количество адаптированных рецептов немецкой, английской, итальянской, французской — какой угодно кухонь. В Петербург приехало огромное количество, прекрасных шефов, которые начали совмещать традиционную русскую кухню и французские кулинарные техники, и на этом стыке возникла петербургская кухня.
Дмитрий Грозный, руководитель оргкомитета конкурса «Приз Радецкого»
Организаторы решили проверить, как современные петербургские шефы видят исторические блюда, описанные в труде Радецкого и как старинные кушанья могут выглядеть сегодня. Оценивали блюда известные представители ресторанного бизнеса и журналисты.
Я почитал оригинальные рецепты, и мне было очень интересно, куда шефы будут уходить, чтобы внести свою авторскую нотку, сделать блюдо более удачным, более современным. Хороший очень конкурс, и я думаю, что такую стилистику конкурсов нужно продолжать.
Илья Лазерсон, шеф-повар, член жюри конкурса «Приз Радецкого»
Шефы, которые участвовали в конкурсе, рассказывали со сцены о том, какие изменения вносили в свои блюда и какого эффекта хотели бы достичь. Валерий Порядин готовил телячью грудинку, фаршированную черносливом.
Мы ее немного интерпретируем, сделаем по-своему соус. Можно было взять мясо, зафаршировать черносливом и приготовить каким-либо из способов. Мы пошли дальше и дополнили ее соусом, черносливом и кампотским перцем. Будет замечательно, если люди будут радоваться нашей вкусной еде.
Валерий Порядин, шеф-повар, участник конкурса «Приз Радецкого»
Блюда действительно были очень вкусными, все шефы постарались и проявили изобретательность, но конкурс есть конкурс. Победа и главный приз по праву достались Валерию Порядину. Однако в выигрыше остались все: рестораторы создали новые блюда и повысили свое мастерство, а гости открыли для себя новые изысканные вкусы.
