16 октября отмечается Всемирный день хлеба
От вида и запаха вынутого из печи хлеба становится тепло и уютно. Мы приехали в деревню Рапполово в гости к пекарю Татьяне Соловьевой.
Я пеку цельнозерновой, я пеку тартин, чиабатту, вот это заварной с клюквой, тоже такой вкусный, как пирожное, с маслицем вообще шикарно.
Татьяна Соловьева, пекарь
В составе этих пышных красивых хлебов нет дрожжей, тесто для них настаивается, как в старину, на закваске. Закваску делают, смешав в определенных пропорциях воду с обдирной или цельнозерновой мукой и настояв около недели.
Там ржаная мука, вода, а если пшеничный хлеб, то пшеничная мука.
Хлеб на закваске можно испечь дома, в духовке. Например, для классического ржаного понадобится 340 миллилитров воды, 240 граммов закваски, 10 граммов соли и 450 граммов муки. Что касается добавок, это уже дело вкуса и фантазии.
Есть стандартный ржаной хлеб, а зимой хочется с чем-то вкусненьким, и я добавляю туда курагу или другие сухофрукты.
Перемешиваем всё хорошенько и отправляем настояться на так называемую растойку, а затем формуем хлеб и даем отдохнуть.
С формовкой закончили, ждем 25−30 минут, как появляются поры, отправляем в печку на 40 минут.
История про то, как юрист Татьяна Соловьёва стала пекарем, началась шесть лет назад. Тогда родившейся дочери врачи поставили диагноз «атопический дерматит», а кормящей маме прописали употреблять в пищу только ржаной хлеб.
Я бегала по всему Петербургу, чтобы найти вкусный ржаной хлеб, но, к сожалению, не нашелся такой хлеб. Потом уже мне подружка рассказала, что есть такая закваска, на которой пекли наши бабушки, и что это гораздо натуральнее и вкуснее.
Татьяна Соловьева, пекарь
Татьяна стала печь хлеб для семьи сама, а потом угостила сначала родных и друзей, потом соседей. Хлеб на закваске всем так понравился, что его стали просить испечь по заказ. Таня оформила самозанятость и организовала мини-пекарню. Сегодня только постоянных клиентов около полусотни. За хлебом к Татьяне Соловьевой в Рапполово приезжают даже из Санкт-Петербурга.
Я занимаюсь своим здоровьем, слежу за своим здоровьем и фигурой, но очень люблю хлеб. Хотелось найти вкусный и полезный, где пекут с любовью и своими руками. Она печет для моей мамы, она диабетик. Ну и мы тоже любим хлебушек.
Татьяна хлеб печет, а вот его упаковка и раздача хлеба покупателям — дело маленьких помощников. Сыновья Михаил и Андрей и дочка Даша очень стараются всё сделать красиво и аккуратно. Они с детства знают, что хлеб всему голова и что для того, чтобы его испечь, требуется много часов работы и много маминой любви и заботы.
