В Ленобласти выбрали лучшее молоко
28 банок с молоком. У каждой — свой номер. Оценка происходила вслепую: судьи не знали, продукт какого хозяйства пробуют. Проходит органолептический анализ так: эксперты должны оценить запах молока и его вкус.
Перед дегустацией молоко нагревают, чтобы характернее проявились запахи и вкус. А дальше его оценивают по пятибалльной шкале.
Самое-самое вкусное молоко, которое и должно быть, чуть-чуть сладковато, чуть-чуть солоновато, очень вкусное — оно пять баллов. Если слабовыраженный вкус, то четыре балла. Если есть уже кормовой привкус, чувствуется кормовой стол — что коровушка поела — или какие-то посторонние привкусы, то уже снижается балл на тройку. Если есть там горечь в молоке, то это, конечно, уже двойка.
Екатерина Дубова, начальник отдела развития животноводства и племенного дела комитета по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу Ленинградской области
После дегустации образцы отправили на следующий этап проверки. В лаборатории продукт исследовали на физико-химические свойства: содержание жира, белка, плотность, кислотность и наличие воды, недопустимое для по-настоящему качественного молока. Отдельный тест — количество соматических клеток и анализ на антибиотики.
Если в молоке присутствуют антибиотики, то они обладают иммуноспецифической реакцией. Это значит, что они способны вступать в строго определенном соотношении в реакцию в данном случае с коллоидным золотом. В этих маленьких луночках находится меченое коллоидное золото на каждый из антибиотиков.
Ольга Соколова, заместитель генерального директора по науке ООО «ТИАН-Трейд»
Один из тестов на соматические клетки даже пришлось переделывать: слишком идеальным вышел результат. Но проверка показала, что никаких отклонений нет. В лаборатории на базе акционерного общества «Невское», где проходил конкурс, такие манипуляции проводят ежедневно.
У нас контроль селекционный качества молока идет ежедневно по всем хозяйствам Ленинградской области. Каждая корова каждый месяц проходит у нас исследование по всем показателям молочной продуктивности для первичного учета.
Татьяна Барабаш, генеральный директор ООО «НПЦ «Селекция»
Тесты провели быстро, но подсчеты результатов заняли долгое время. В итоге наградили победителей в четырех номинациях. Главный приз «Молоко коровье сырое наивысшего качества» достался племенному заводу «Гомонтово» в деревне Бегуницы Волосовского района.
Непередаваемые эмоции. Это очень сложно, это очень важная заслуга, потому что этого очень сложно добиться. При высокой продуктивности еще иметь вкусное молоко, иметь высокого качества молоко, иметь жир хороший в молоке, белок, соматику — это очень сложно. Мы работаем и дальше будем работать. И спасибо вообще за этот конкурс.
Анастасия Поленок, заместитель директора по животноводству племенного завода «Гомонтово»
Конкурс «Молоко наивысшего качества-2023» прошел в 47-м регионе впервые. Организаторами выступили комитет по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу Ленинградской области и управление ветеринарии. И этот опыт признали успешным.
