С начала корюшковой путины в Ленобласти выловили 26 тонн рыбы
— Подскажите, у вас корюшка есть?
— Нет.
— А когда будет?
— В четверг. Вчера была. 1 100.
Дорогой гастрономический бренд с огуречным запахом есть не в каждом гипермаркете. Зато почти в два раза дешевле нашли у метро.
— Давайте граммов 300. Это свежая?
— Да
— То есть этого года улов?
— Да-да, конечно. Ночной улов.
В нашем регионе корюшку ловят круглогодично, но промышленные объемы приходятся на весну. Сезон популярной рыбки начинается в середине апреля и длится месяц. В этом году ловить на реке Волхов начали на неделю раньше из-за теплой погоды.
Вот такая процедура предстоит нам. Саш, я тебе сыпану. Раз-два. Ну и всё. Поперли: крупную отдельно.
Рыболовы ждут, когда с рек Свирь и Сясь сойдет лед. Суточный улов сейчас — 6 тонн. На пике планируют до ста. Рыба идет на нерест.
На сегодняшний день вылов — 26 с небольшим тонн. Нельзя сказать, что началась эта путина. Рекомендованный объем на 2024 год — это 1 225 тонн.
Виктор Игнатьев, начальник отдела государственного контроля, надзора и рыбоохраны по СПб и ЛО
В прошлом году объем добычи в Ленинградской области был идентичный. Это не только не вредит популяции рыб, наоборот, за последние пять лет промышленники наблюдают увеличение среднего размера до 15 сантиметров.
Пахнет идентично. Говорят, что если корюшка не свежая, то вот этого характерного огуречного запаха не будет. Несвежая, то есть прошлогодняя, размороженная. Какая эта — узнаем у шеф-повара.
Наш улов везем в центр Петербурга, в ресторан «Нобель».
Корюшка свежая. Видно сразу. Корюшка свежая — блестящая чешуя, белое брюхо. Светлый, не мутный глаз. Также может по жабрам посмотреть.
Данила Журавлев, шеф-повар ресторана «Нобель»
Два самых главный отличия — внешний вид и аромат. При шоковой заморозке никто не выкладывает корюшку ровными рядами, и заломы на рыбе остаются и после разморозки. Второе — это огуречный аромат. Прошлогодняя пахнуть не будет. Чтобы замаскировать несвежий улов ушлые торговцы нередко мешают две партии рыбы, которые весомо отличаются в цене. Мы купили свежую, и самое время ее приготовить по классическому рецепту: мука, соль и растительное масло.
Уменьшаем огонь, потом увеличиваем, потому что когда кладем холодный продукт, температура падает.
Данила Журавлев, шеф-повар ресторана «Нобель»
Рыбка готова через считанные минуты. У свежей корюшки мясо легко отделяется от костей. У размороженной — разваливается в руках. Полезный совет от шеф-повара: излишки масла промакиваем салфеткой, и можно к столу.
У нас получилась отличная корюшка. Спасибо, что приготовили.
