Красная икра: как выбрать и не отравиться
Новогодний стол невозможно представить без классических бутербродов с красной икрой. Конечно, в списке традиционных праздничных блюд этому деликатесу сложно соперничать с салатом оливье, но вряд ли кто откажется от него. Однако последние новости об обнаружении кишечной палочки и других бактерий в продукции сразу множества торговых марок, кажется, могут изменить расстановку сил на праздничном столе.
Икра черная, красная и вот заморская, баклажанная.
Коварство кишечной палочки и других бактерий в том, что обнаружить их по внешнему виду, запаху или вкусу икры попросту невозможно. А вот после нескольких бутербродов с таким сомнительным деликатесом появляются типичные признаки пищевого отравления. Здесь важно оперативно и правильно начать лечение.
Та же марганцовка: кристаллики разводятся до конца и выпивается, чтобы вызвать рвоту и удалить остатки той икры, которая у нас еще есть в желудке, и те токсины, которые возникли в процессе того, когда организм уже стал бороться с этой икрой. Также можно добавить энтеросорбенты, это может быть полисорб, энтеросгель, смекта.
Елена Павлова, гастроэнтеролог
Если симптомы не отступают, нужно вызвать скорую помощь и госпитализироваться, чтобы избежать более тяжелых последствий для здоровья. Но если бактерии нельзя определить на вкус и запах, то как обезопасить себя? При покупке красной икры стоит соблюдать определенные правила. Во-первых, ориентироваться на цену: качественная красная икра сейчас не может стоить дешевле 10 тысяч рублей за килограмм. Также стоит обращать внимание на место производства: икру лососевых рыб в нашей стране добывают в первую очередь на Дальнем Востоке. Ленинградская область же среди лидеров по искусственному выращиванию рыбы, а потому не стоит бояться икры местного производства.
Признак легальной икры — это то, что она упакована в жестяную баночку стандартного размера и на этой баночке есть вся необходимая информация, а именно: наименование рыбы, из которой добыта икра, буква «р», которая говорит о том, что это рыбный завод, и его номер, должно быть слово «икра» выдавлено на крышке банки, но самое главное — все цифры и символы должны быть выдавлены изнутри, а не снаружи, либо нанесены несмываемой краской.
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»
Предпочтение стоит отдавать икре в стеклянной таре — так сразу можно оценить ее внешний вид. Если в баночке много сока от раздавленных икринок, скорее всего нарушены стандарты производства или само сырье не первой свежести и не лучшего качества. Особое внимание при выборе икры стоит уделить условиям ее хранения.
Условия температурные хранения для икры следующие: от -4 до -6 градусов. Хотя многие почему-то привыкли покупать икру прямо с полок магазинов без всякого охлаждения. Это неправильно. И, например, если вам в магазинах на кассовых узлах предлагают красную икру, имейте в виду, что тем самым магазин грубо нарушает санитарные нормы при хранении и реализации этой продукции, потому что они ее хранят на кассовом узле при плюсовой температуре.
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»
Опаснее всего покупать икру на развес. Она постоянно контактирует с воздухом и становится прекрасной средой для размножения бактерий. Также стоит внимательно читать состав и название продукта, который вы покупаете. Можно по ошибке купить имитированную или структурированную икру. Сами по себе они безвредна, но вкус и полезные свойства не сравнятся с натуральной.
Красная икра, безусловно, полезна не только для пищеварения, но и вообще для организма в целом. Но если мы говорим именно про пищеварение, то там есть легко усваиваемый белок, есть жирные кислоты, есть витамины жирорастворимые, которые поддерживают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и позволяют ей быстрее восстанавливаться после негативных последствий, связанных с образом жизни.
Елена Павлова, гастроэнтеролог
Также икра может быть полезна для сердечно-сосудистой системы, но только в ограниченных количествах. При переедании она повышает уровень холестерина в крови и перегружает почки и поджелудочную. Часто именно переедание, а не отравление, провоцирует неприятные симптомы.
Рекомендуемая норма употребления красной икры — это 1−2 чайные ложки в неделю. Этого достаточно, чтобы получить максимум пользы и избежать переизбытка соли и калорий. Также важно помнить о питьевом режиме при употреблении красной икры. А говоря о классическом сочетании красной икры со сливочным маслом и хлебом, хочется отметить, что блюдо достаточно высококалорийное и оно добавляет лишние граммы жира и соли.
Анастасия Самойлова, эндокринолог, нутрициолог
Так что лучше выбрать более легкие варианты, например, канапе на основе огурца или бездрожжевого хлебца, которые скомпенсируют жирность красной икры. Хорошими аналогами по более приятной цене могут стать рыбные паштеты, сельдь или лосось слабой засолки, а также салаты с морской капустой или овощные консервы. Сэкономить можно и засолив икру и самостоятельно, если она попадется в непотрошеной рыбе. Однако при такой засолке особое внимание уделяйте соблюдению чистоты на всех этапах и четко следуйте проверенным рецептам.
