В Петербурге прошла шестая международная гастрономическая ассамблея
Когда приезжаете в каждый регион, можно найти то блюдо, которое будет отражать именно традиции конкретного региона.
Юлия Кузенская, ответственный секретарь рабочей группы по развитию проекта «Серебряное ожерелье России»
Проект «Серебряное ожерелье России» включает в себя 11 регионов Северо-Запада страны. Маршрут существует уже 14 лет, и благодаря разнообразным традициям такое путешествие легко превращается в гастротуризм.
В рамках маршрута «Серебряное ожерелье» туристов ждет очень много, давайте так назовем, вкусностей. Потому что они могут попробовать именно то, чего нет в других регионах. Для людей очень важно пробовать что-то новое. И через гастрономию мы познаем сам регион, саму культуру, вкус региона.
Юлия Кузенская, ответственный секретарь рабочей группы по развитию проекта «Серебряное ожерелье России»
Ленинградская область находится в середине маршрута, и гастрономический туризм в 47-м регионе процветает. Фестиваль «Корюшка идёт», прошедший в минувшую субботу в Новой Ладоге, собрал десятки тысяч человек. Рецепты блюд, основанные на локальных традициях, стали главной темой ассамблеи.
В Ленинградской области особенно, больше, чем в Санкт-Петербурге, мы видим тренд на то, что есть востребованность региональной и местной кухни. Возрождаются рецепты не только национальные, возрождаются рецепты местные. То, что готовится в небольшой городе, да, вот мы возьмем, Ленинградская область очень большая, Выборг — это одна история, Кингисепп — это другая история. Какие-то влияния соседних стран происходят. И наиболее увлеченные рестораторы и шефы эту историю возрождают.
Александр Марков, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров, глава представительства ФРиО в Санкт-Петербурге и Ленинградской области
Двукратный обладатель Кубка Губернатора Ленинградской области «Лучший шеф-повар 47-го региона» Сергей Карпов тоже предпочитает местные продукты. Многие из них сезонные.
Я думаю, что это микс из рыболовства, фермерства и собирательства. То есть мы в кухне пытаемся сочетать всё то, что нам дает этот регион. Я люблю морошку. Но у нее очень узкая сезонность. Поэтому вот где-то с июля мы начнем ее использовать, потому что самая вкусная — свежая, которая не замороженная, и с ней мы работаем месяц-два.
Сергей Карпов, двукратный обладатель Кубка Губернатора Ленинградской области «Лучший шеф-повар 47-го региона»
На гастрономической ассамблее в Петербурге своими секретами поделились представители 13 регионов России, а также Казахстана и Узбекистана. В восточных странах кулинарные традиции растут из истории: так, рецептов плова насчитывается более 50 в зависимости от климата и иных условий.
У нас Абу Али ибн Сина написал на своей книге: «Каждый народ должен употреблять свой региональный продукт». Поэтому я не скажу, что самое мое любимое блюдо вот это. Если я приду в Самарканд, конечно, я буду употреблять самаркандский плов. Или в Хорезм — я буду употреблять хорезмские блюда. Потому что он именно на это климат рассчитан.
Акбар Умаров, председатель Ассоциации поваров Узбекистана
Гастрономия — это не просто еда: в ней сходятся и культура, и польза для здоровья, и дипломатические традиции. В программе ассамблеи обсудили продвижение кулинарных традиций регионов, влияние блюд на отношения разных стран и способы подготовки кадров для индустрии гостеприимства и туризма.
