В лесах Ленобласти стартовал сезон лисичек

В Ленинградской области начался сезон лисичек — в лесах уже можно встретить эти узнаваемые грибы тёмно‑жёлтого цвета. Кадрами из Всеволожского района поделился биолог Павел Глазков в своем канале «Каждой твари по паре».

Сейчас в регионе идёт слой обыкновенных (настоящих) лисичек — самых распространённых среди пяти видов этого гриба, произрастающих в Ленобласти. К ним относятся также лисичка желтеющая, трубчатая, чёрная и горбатая — все они съедобны.

Одна из главных особенностей лисичек — они практически никогда не бывают червивыми. Причина кроется в содержащемся в мякоти ферменте хиноманнозе (хитинманнозе): он токсичен для гельминтов и членистоногих. Вещество способно парализовать нервные центры беспозвоночных и разрушать оболочку яиц паразитов. Из‑за этого даже улитки и слизни обходят лисички стороной.

Люди давно подметили эту особенность: хиноманноза используется как природное антигельминтное средство — она уничтожает взрослых паразитов и их яйца, при этом не оказывая вредного воздействия на человека.

Лисичками не прочь полакомиться и дикие животные: кроме лосей, их охотно едят белки и кабаны, отметил Глазков. 

Гриб отличается универсальностью в приготовлении: его можно варить, тушить, сушить, мариновать, замораживать в сыром виде, использовать для соусов, супов и начинок для пирогов. При жарке важно соблюдать правило: общее время термической обработки не должно превышать 15–20 минут, иначе лисички станут жёсткими и «резиновыми». Трубчатые лисички перед жаркой не требуют предварительной обработки — достаточно очистить от лесного мусора и обжарить целиком.

Любителям тихой охоты самое время отправляться в лес — сезон лисичек в разгаре, добавил эксперт.