Секреты домашнего хлеба: всё, что надо знать, чтобы удивить гостей
Хлеб — не только всему голова, но и здоровье. В такой, казалось бы, маленькой буханке содержится огромное количество витаминов. Но это только в том случае, если она правильно приготовлена. Прямо сейчас расскажем, какие надо соблюдать нюансы, чтобы испечь такую красоту у себя дома.
Начинаем с выбора муки. Она может быть кукурузная, пшеничная, ржаная, с добавками или без. Дальше нужно определиться, какой будет разрыхлитель. Дрожжи можно просто купить, а можно пойти более сложным путем.
Закваска — это мы сами 3-4 дня выращиваем дрожжи, ну это вот так, если коротко говорить. Здесь мука и вода.
Ольга Гордеева, преподаватель специальных дисциплин СПб ГБПОУ «Колледж кулинарного мастерства»
Готовим тесто. Первым делом нагреем воду. Главное — не переусердствовать. Идеальная температура должна быть такая же, как у человека, — 36,6.
При 45 градусах дрожжи погибают, а нам нужно, чтобы дрожжи поработали и дали разрыхление хлеба.
Ольга Гордеева, преподаватель специальных дисциплин СПб ГБПОУ «Колледж кулинарного мастерства»
В жидкость по очереди добавляем соль, сахар, дрожжи или закваску, муку и в самом конце добавляем масло. Замешиваем 15 минут. Сначала можно прибегнуть к помощи комбайна, а уже затем взять дело в свои руки.
И вот сейчас как раз можно вспомнить о чем-то хорошем, сейчас как раз вмешиваем в тесто свое настроение.
Ольга Гордеева, преподаватель специальных дисциплин СПб ГБПОУ «Колледж кулинарного мастерства»
Сформированный колобок отправляем на брожение. На производстве для этого используют расстоечный шкаф, а дома подойдет любое теплое место. Емкость с тестом накрываем полотенцем.
Чтобы просто не заветрилось. Если очень сухо, можно намочить.
Ольга Гордеева, преподаватель специальных дисциплин СПб ГБПОУ «Колледж кулинарного мастерства»
Тесто будет настаиваться около трех часов. За это время нужно сделать обминку. Увидеть, что процесс брожения окончен, можно невооруженным взглядом.
Посмотрите, какая красота!
Ольга Гордеева, преподаватель специальных дисциплин СПб ГБПОУ «Колледж кулинарного мастерства»
Пора приступать к делению. Распределить массу можно при помощи кондитерского шпателя и весов или по старинке — руками на глаз. Кстати, на Руси хлеб нарезал мужчина, глава семейства. Были, правда, и другие традиции.
Если пекарь ронял хлеб на пол, он его должен был поднять и поцеловать.
Арсений Шлапаков, студент 2 курса СПб ГБПОУ «Колледж кулинарного мастерства»
Дело за малым — сформировать булочки. Не обязательно делать их привычной формы, можно проявить фантазию.
И вот так: раз-раз-раз-раз. И у нас получился шикарный крендель такой.
Ольга Гордеева, преподаватель специальных дисциплин СПб ГБПОУ «Колледж кулинарного мастерства»
Минут 15-20 изделия должны «отдохнуть», чтобы обогатится кислородом. Только после этого отправляем их в предварительно разогретую печь. Доставать можно сразу, как только появится аппетитная корочка.
Это самый важный момент за всю мою жизнь. Вааау.
Арсений Шлапаков, студент 2 курса СПб ГБПОУ «Колледж кулинарного мастерства»
