Опытный травник раскрыл секреты сбора иван-чая
Вот видите, в принципе, собирать нужно где-то сантиметров 40, до вот этих вот испорченных листьев, их лучше не собирать и начать собирать от вот этих вот пушистиков, которые потом собираются вот так вот. Всё.
Вадим Фёдоров, травник
Если поля покрываются розоватыми конусами мелких цветочков, значит пришло время заготавливать иван-чай. Пока идет цветение, растение отдает всю пользу. Вадим Фёдоров умеет собирать листья быстро, отбраковывая пожухлые. Цветки оставляет пчелам и шмелям на опыление. Чай из кипрея он пьет давно и хорошо знает ценность этого напитка.
Если зимой, например, чувствуешь, хандра какая-то поселилась в организме, то я беру иван-чай и несколько ложек варенья из сосновых шишек, и хотите верьте, хотите нет на самом деле на следующее утро встаешь, и ничего нет, но желательно не доводить до состояния температуры. Просыпаюсь в 5−6 часов, и работоспособность у меня большая, я могу спокойно 12−13 часов двигаться.
Вадим Фёдоров, травник
Узкие зеленые листики и цветки — это кладезь полезных веществ. Витамины группы В, А, С, микроэлементы: железо, медь, марганец, калий, кальций и другие соединения. Пектин способствует выведению токсинов, танины и слизи мягко обволакивают желудок и помогают нормализовать пищеварение. Дубильные вещества, флавоноиды обеспечивают противовоспалительный эффект. Кипрей успокаивает нервную систему, причем без кофеина и танина.
Если говорить про Ленинградскую область, в Копорье, он и называется копорский чай почему, потому что была лаборатория в Копорье, в этой лаборатории делали напитки на основе иван-чая.
Вадим Фёдоров, травник
Действительно, до революции копорский чай был экспортным товаром, а в 30-е годы в селе Копорье работал научно-производственный центр, где изучали свойства растения, создавали рецепты ферментации, разрабатывали напитки, в том числе для повышения выносливости бойцов Красной армии. О большой ценности этих исследований говорит тот факт, что в 1941 году по приказу Гитлера немецкие войска уничтожили лабораторию. Сейчас благодаря таким людям, как Вадим Фёдоров, популярность напитка растет.
Научиться собирать иван-чай проще простого. Раз, и в руках горсть зеленых листьев. Мастер за час набирает 5−6 килограммов сырья, из которого после сушки получается примерно килограмм готового продукта.
А готовый продукт — это значит не просто высушенный, а ферментированный. От степени зависит, какой иван-чай получится: зеленый или черный. Сырые листья Вадим перебирает, подвяливает в темном месте до появления фруктовых ароматов, а потом ферментирует, то есть сминает вручную.
— Лист надо смять до хруста.
— А как мнете, руками?
— Да, я делаю всё руками.
— Это же долго?
— Долго. Здесь я вкладываю душу, и если у меня плохое самочувствие, мы все люди, то я никогда не делаю что-то руками.
После этого процесса сырье у Вадима еще немного томится, а затем уже идет в сушку. Мастер принес пакетик готового листа.
— Именно фруктами пахнет.
— Фруктовый аромат, прекрасно.
— Вот приедете, заварите.
Главное только заваривать не кипятком, а водой при температуре 85 градусов в течение 15−20 минут. Делать чай, как и варенье из шишек и одуванчиков, квас на березовом соке и многое другое, для Вадима Фёдорова — это целая миссия помочь людям питаться полезными продуктами. Только, напоминает он, важно не злоупотреблять и помнить, что всё полезно в меру.
