Кубок лучшего шеф-повара Ленобласти уехал в Тосненский район

На учебной кухне кингисеппского колледжа технологии и сервиса развернулась настоящая кулинарная битва. 45 поваров со всей Ленинградской области приехали побороться за звание лучшего шеф-повара 47-го региона. Соревнующихся разделили на 15 команд, и каждая старается удивить жюри необычным блюдом из простых продуктов.

Мы сделали голубцы, но использовали не классический метод, мы использовали свекольную ботву, чтобы придерживаться нормативов конкурса. Получилось очень вкусно, интересно. Утку мы приготовили конфи, с добавлением фермерской рикотты, завернули в лист свекольной ботвы и подали со свекольным и мясным соусом и кашей из горчицы.

Илья Богданов, шеф-повар команды из Кингисеппа

Представить на суд экспертов командам нужно три блюда. За 90 минут они должны приготовить горячее, закуску и десерт, используя при этом определенные продукты. Оценивают кулинарные изыски именитые повара из Ленинградской области. Сморят на всё: от организации рабочего места до вкусовых качеств.

Оценивается всё то, что является профессионализмом для представителей индустрии питания. Это личная гигиена, организация рабочего места, правильность технологического процесса. Естественно, важный критерий — презентация, ключевой критерий оценки, 50 баллов, это вкус. То есть у нас суммарно 100 баллов. Первые три критерия — это 50 совместно, и вкус еще дополнительно 50.

Виктор Шабалин, соорганизатор конкурса «Лучший шеф-повар 47 региона»

Помимо основного состязания на площадке конкурса в кулинарном мастерстве боролись студенты профильных колледжей. Трое ребят приготовили национальные блюда коренных народов Ленинградской области, адаптировали их под современные продукты и презентовали комиссии

Сегодня я готовил салат из запеченной корюшки с маринованными помидорами черри и перепелиными яйцами. Корюшка очень тесно связана с Ленинградской областью, ведь в прибрежных районах Ленинградской области было очень много блюд, связанных с рыбой.

Андрей Радкевич, студент Кингисеппского колледжа технологии и сервиса

У меня традиционное блюдо города Корела, нынешний город Приозерск. Сделан из обычных блинов, ягодной начинки и начинки из сметаны. Раньше туда добавляли в качестве начинки пшенную кашу.

Мария Блинова, студентка ГАПОУ ЛО «Приозерский политехнический колледж»

Четвертый год подряд конкурс на Кубок губернатора становится площадкой для обмена опытом и профессионального роста рестораторов, шеф-поваров и специалистов сферы общественного питания. Здесь рождаются новые идеи, сохраняются гастрономические традиции и формируются современные кулинарные тренды региона. По итогам конкурса члены жюри выбрали двух призеров из Ломоносовского и Подпорожского районов. А кубок лучшего шеф-повара Ленобласти уехал в Тосненский район.