Ароматные, но опасные: Павел Глазков рассказал о появлении осенних опят в черте Петербурга
В Санкт‑Петербурге и Ленинградской области стартовал сезон осенних опят — одних из самых популярных грибов у любителей «тихой охоты». Как рассказал в своем канале «Каждой твари по паре» биолог Павел Глазков, опята осенние (они же опята настоящие) отличаются выраженным грибным ароматом. Эксперту удалось обнаружить эти грибы в парке Сосновка.
Однако собирать опята в городской черте не рекомендуется: из‑за способности впитывать вредные вещества они могут накапливать опасные для здоровья радионуклиды, соли тяжёлых металлов и другие токсины. Употреблять в пищу грибы, собранные вдоль дорог или в черте города, категорически не стоит.
С точки зрения ботаники осенние опята зачастую выступают как паразиты — они поражают порядка 200 видов живых деревьев и кустарников. В то же время грибы могут расти на пнях и мёртвых деревьях: в этом случае они выполняют роль сапрофитов и участвуют в разложении органики, утилизируя погибшие растения. Если опята растут «на земле», чаще всего они развиваются на опавшей листве, помогая перерабатывать её и тем самым принося пользу экосистеме леса.
Осенние опята широко распространены в Северном полушарии — их можно встретить от субтропиков до северных широт, за исключением районов вечной мерзлоты.
Гриб ценится и за свои полезные свойства: в нём содержатся соли магния, цинка и железа, участвующие в кроветворении. Регулярное употребление опят может способствовать повышению уровня гемоглобина.
Опята пригодны для разных видов кулинарной обработки — их солят, маринуют, жарят, варят и сушат. При этом перед приготовлением грибы рекомендуется отварить в течение примерно 10 минут: это снизит риск возможной аллергической реакции.
Павел Глазков также поделился любимым рецептом — котлетами из опят. Для их приготовления нужно отварить грибы, измельчить в фарш, смешать в пропорции 1:1 с любым мясным фаршем и обжарить.
