Вкусно и дорого. Первый улов корюшки уже на прилавках
Реклама нулевых, где человек в образе президента жарит огурцы в Кремле, это, конечно, шутка. Но шутка, которая попала в точку и объяснила суть корюшки для Петербурга и Ленобласти. Это не рыба, а состояние. Огуречную весну ждут как солнце после долгой зимы. И она уже на подходе: рыбаки выставляют сети.
Мы уже практически выставили 70% нашей базы. На сегодняшний день, я знаю, с Ладоги, с Волхова, там был первый вылов, привезли в город эту рыбу. Но тоже по достаточно высокой цене, в районе 700–800 рублей, но это оптовая цена на сегодняшний день.
Дмитрий Бондарюк, заместитель председателя рыболовецкого колхоза «Лигово»
В рознице ценник уже перевалил за полторы тысячи. И в этом мы убедились сами, когда искали весенний деликатес на улицах Мурино, Кудрово и Петербурга. Рыбу удалось найти только в Северной столице за две тысячи деревянных. Продавец рассказал, что рыба свежая, из Приморска, но доказательств не предъявил.
Действительно, могут продавать сейчас старую прошлогоднюю корюшку, которую заморозили еще в прошлом году. Сейчас ее дефростируют и по высокой цене пытаются продать. Но в настоящее время уже на полки магазинов и рынки города поступает наша свежевыловленная корюшка. Как правило, это крупная рыба сетевого промысла.
Дмитрий Бондарюк, заместитель председателя рыболовецкого колхоза «Лигово»
В агрегаторах тем временем уже больше 350 предложений по запросу «свежая корюшка». Цены разнятся. Вот сезонный спешл за 900 рублей, но в описании отмечено: это предзаказ. По сути, бронь места в очереди за рыбкой. А вот за 1200, продавец клянется в свежести деликатеса. Но свежая ли корюшка на самом деле или только что разморозилась, доподлинно неизвестно.
Отличить одну от другой, кстати, дело техники. Свежая пахнет огурцом — это ее визитная карточка. Глаза блестят, жабры ярко-красные. Если запаха нет, а взгляд мутный, перед вами рыба, которая уже отгуляла свое в морозилке.
Самая свежая корюшка — это только что выловленная корюшка из лунки. Тут же посоленная, поперченная и положенная на сковородочку. И каким образом определить, что она свежая? Эта рыбка будет сворачиваться. То есть в момент, когда вы положили ее на горячую сковородку, она будет загибаться, и тельце у нее будет искажаться. Нужно будет лопаточкой придавливать, чтобы пожарить.
Дмитрий Гусев, основатель сервиса «Ловим Рыбу»
Рыбаки поясняют: сейчас цена на сезонный спешл высокая из-за того, что это первый улов. Рыба еще только начала показываться. Главная путина развернется позже, когда вода прогреется до 4−6 градусов. И чем активнее пойдет корюшка, тем быстрее поползут ценники вниз.
Выловлено всего 10 тонн. На прошлый год было выловлено порядка 30 тонн. То есть в три раза падение вылова мы наблюдали. По различным причинам: это и достаточно суровая зима, ледовый покров, неблагоприятные погодные условия. Но факт остается фактом, и именно с этим я связываю высокую цену на данный момент.
Дмитрий Бондарюк, заместитель председателя рыболовецкого колхоза «Лигово»
На стоимость влияет и ажиотаж вокруг маленькой рыбки. Ее любят за нежный вкус, за тот самый огуречный аромат, который невозможно подделать, и за полезные свойства.
У корюшки есть ограниченность по времени. Это всегда весенний вылов, и это создает эффект дефицита, а значит усиливает спрос. В результате корюшка из народной рыбы превращается в гастрономический символ, за который всегда готовы больше платить.
Надежда Александрова, маркетолог, культуролог
Она богата легкоусваиваемым белком, витаминами группы Б, А и Д, а также омега-3 жирными кислотами, которые полезные для сердца сосудов и мозга. В составе корюшки есть йод, фосфор, магний, калий и элементы, необходимые для щитовидной железы, костей и мышц.
Анастасия Самойлова, семейный врач, эндокринолог
А еще на вылов корюшки установлена квота: 800 тонн в Финском заливе, 1200 — в Ладоге. Ограничения вводятся, чтобы сохранить популяцию. Для снижения цены нужно ловить в три, а то и в четыре раза больше корюшки.
Ожидать дешевой корюшки — я бы не ожидал. Ее не будет, потому что корюшка ограничена в своем количестве. А желающих, которые сегодня готовы попробовать эту рыбку или побаловать себя, их с каждым годом всё больше и больше. Поэтому здесь рынок, конечно, продиктует цены. И вопрос, опять же: цены, которые идут от рыбаков, и цены, которые идут от перекупщиков, — это разные очень вещи.
Олег Малащенко, вице-губернатор Ленинградской области, председатель комитета по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу
Эксперты прогнозируют, что цена на корюшку еще нормализуется и будет равна примерно 300−500 рублей за килограмм. Это случится в середине апреля, когда рыба начнет свой активный ход. И когда она попадет массово на прилавки. Официальный старт огуречной весны запланирован на 10 апреля. Поэтому торопиться и покупать весенний деликатес не стоит. Его всем хватит. Впереди еще большой гастрономический фестиваль «Корюшка идет», который традиционно проведут в Новой Ладоге 16 мая.
