В Мягозере прошёл гастро-этнофестиваль «Ильин день»: гости познакомились с вепсской кухней и рекордом России

Народными песнями в исполнении Вепсского хора из села Шёлтозеро и моросящим дождиком встретила деревня Мягозеро Подпорожского района участников этно-гастрономического фестиваля. Этническим колоритом были наполнены и фольклорная программа, и кулинарные изыски вепсской кухни, которые представили публике именитые повара.

Сейчас у нас в уху из сущика шеф добавил лаврушку, и добавляем мы чабрец — богородскую траву, тимьян. Уха из сущика — вепсская история.

Сущик — мелкая сушёная речная рыбка. У вепсов такая уха действительно была популярна. Бренд-шеф Александр Колчаков только открывает для себя вепсскую кухню, хотя рецепты славянских блюд собирает с большим интересом. Привозит их из экспедиций, в том числе и по Ленобласти.

Интересно что-то уже не то что заезженное, то, что у нас есть, а именно возвращение к нашим истокам, к истокам славянской, русской кухни. Это круто. Готовим мясо с репой и готовим рыбу — форель свежую, жареную, только вымоченную в соляном растворе. Это интересный, такой старый рецепт. Я понимаю, почему они так делают, почему именно вепсы так делали. Это очень интересно и вкусно. Людям, я думаю, понравилось, всё было классно. Для меня, как эксперимент, это было замечательно.


Александр Колчаков, бренд-шеф, амбассадор Российской ассоциации шеф-поваров Chefs Team Russia

Впитывали все лайфхаки и новые рецепты учащиеся Подпорожского политехнического техникума во главе со своим мастером. Наталья Волкова специально привезла подопечных, чтобы молодёжь перенимала опыт и почерпнула что-то новое для себя.

Я стараюсь не пропускать такие мероприятия, потому что они очень важны, ценны для сохранения культуры и традиций древнерусской кухни. Я сегодня первый раз попробовала уху из сушёной рыбы, и мне это очень понравилось. Я взяла себе на заметку. Я обязательно и своим друзьям, родным это приготовлю. Это было невероятно вкусно. 


Наталья Волкова, мастер производственного обучения Подпорожского политехнического техникума, повар-кондитер

Но впереди всех гостей ждал гастрономический рекорд России: более 200 литров майдтомика — так называется в вепсской кухне томлёное молоко с черёмуховым цветом. Блюдо готовилось на слабом огне четыре часа.

Рекорд зафиксирован. Рекорд у нас с вами теперь входит в гастрономическую книгу России. Ура, ура! И это настолько уникальный рецепт, что, если вы начнёте какие-то рекорды читать, смотреть подобное, — даже не старайтесь, не открывайте: ничего подобного нет.

Вот то самое молоко с черёмуховым цветом, томлёное. Вот в этом чане оно чуть с горьковатым вкусом, поскольку больше черёмухи, а вот в другом чане — чуть послаще. И оба варианта — очень вкусные.

Альфия Бекарсланова, корреспондент ЛенТВ24

Могу смело заявить, что вепсская кухня сейчас переживает свой золотой век. Возрождение — это правда, потому что, когда за вепсскую кухню взялись профессионалы, то будет самый настоящий Ренессанс. Она настоящая, она честная. То есть это от природы, от корней. Всё, что даёт лес, всё, что даёт река, сейчас является в нашем гастрономическом мире, в кулинарном, экзотикой. 


Юлия Литвиненко, вице-президент Российской ассоциации шеф-поваров Chefs Team Russia

Для кого экзотика, а для многих вепсов, которые приехали на фестиваль, — это любимые вкусы из детства.

Очень вкусно было. И вообще наше детство прошло — у нас всё было в печке. Утром просыпаешься — достают из печки кашу рисовую с красивой пенкой, пшённую кашу, молоко топлёное, молоко с черёмухой, суп из печки. Аромат — не передать, такого, наверное, уже никогда не ощутим.


Лариса Гришина, художественный руководитель Подпорожского культурно-досугового комплекса

Мы дома, конечно, готовим и калитки, и всё, что ели в детстве. Удивительное дело: ты живёшь уже в совершенно другом мире, чувствуешь, что ты человек городской, современный, XXI век. Приходишь сюда — и здесь по-настоящему хорошо.


Наталья Симонова, гость фестиваля

Вкусная еда, которая по традициям, с современными нотками, по старинным традициям вепсской кухни приготовлена и прокомментирована настоящими мастерами, шеф-поварами. Это приобретает какое-то новое звучание. Это способствует тому, чтобы вспомнить о своих корнях, записать рецепты, что-то приготовить. 


Наталья Чуланова, заведующая Лодейнопольским краеведческим музеем

Готовили на фестивале не только еду. Гостей учили плести кружева, делать и расписывать знаменитые оятские свистули и игрушки, создавать полотна из трав, которые используют в качестве оберега и защиты жилища. Знакомили и с раритетными куклами, которыми играли наши прабабушки.

Обычно спрашивают, в какие куклы играли вепсы. Вепсы играли в разнообразные куклы. Вот эта кукла — Ложкарь. Старая ложечка, её одевали в косыночку. Мы ездили в гости, и бабушка подарила нам ложку. Видите, тут видно, что это старинная ложка. Когда было свободное от обеда время, делали такую куклу. Дети играли, а когда приближалось время обеда, куколку раздевали, ложечка ложилась на место, и у ребёнка опять не было никакой игрушки. 


Лариса Дроздова, методист Винницкого библиотечного культурного объединения

Игрушки, как и кухня, фольклор, язык, обычаи и обряды, — всё помогает окунуться в вепсскую культуру, тем более в деревне, первое упоминание о которой встречается в 1563 году.

Мы находимся в деревне, в которой зимой живёт всего лишь пять человек примерно. И замысел — сделать что-то, что покажет, что деревня ещё жива. Пусть пять человек, но она должна жить дальше, развиваться. И это наша попытка как можно больше людей привлечь в деревню, рассказать о ней. 


Илья Желтяков, соавтор проекта «Лес и ветер», соорганизатор гастро-этнофестиваля «Ильин день в Мягозере»