Гастрономический вызов: зачем повара добавляют насекомых в привычную еду
Сегодня нам предстоит приготовить соус песто. Да не простой, а песто дженовезе, с небольшим добавлением... саранчи.
Отставить тазик! И нет, это не послышалось. На просторной красивой кухне готовят вполне традиционный итальянский соус: базилик, сыр, масло, свежий хлеб. И только один ингредиент выбивается из привычного рецепта — саранча.
— Я как раз сегодня не завтракала. Скажите, вот это блюдо подойдет?
— Конечно, это очень подойдет для завтрака, потому что здесь есть и углеводы, и полезные вещества всякие разные.
— Если не задумываться о том, что только что взял в рот, вкусно!
На удивление желудок спокойно принял первое в моей жизни насекомое. Съемку можно продолжать. Правда, расслабляться рано: дальше по меню…
Да не просто саранчу, а во взрывной карамели.
Здесь уже все просто: сахар превращается в карамель, а вместо привычного попкорна — саранча. Еще пара движений, и пора есть. Звучит как мечта каждой девушки, правда, не в этот раз.
Необычный вкус, как крекеры какие-то.
В памяти все-таки осталось существо с крыльями. А пока пытаюсь извлечь из зубов напоминания о предыдущем блюде, на кухне уже подготовка к следующему эксперименту. Наелась, пора и самой приготовить.
— Фруктовые спринг роллы с личинками зофобаса Невероятно вкусно звучит, с чего мы начинаем?
— Начнем с того, из чего мы будем это делать.
Рисовая бумага, фрукты, сыр — пока всё звучит как вполне безобидный десерт. А вот дальше в кадре появляются личинки. Их, кстати, тоже готовят в карамели. После чего собираем спринг-ролл по классике: начинка, соус и сверху тот самый ингредиент, ради которого мы здесь.
Мы изначально заменяем какую-то белковую составляющую на насекомых, это может быть вместо мяса или орехов использовано, и получается, что я всего лишь интегрирую какие-то особенные продукты, вот этих личинок, может, жуков в нормальную еду.
Роберт Винокуров, бренд-шеф
И это не насекомые, пойманные где-то в траве. Личинок специально выращивают для употребления в пищу и кормления животных. Семья Поздняковых делает это буквально дома: кормит личинок мукой из перемолотых злаков, затем обрабатывает и только после этого отправляет на кухню.
Основная мысль была, что каждый человек, семья любая может у себя на кухне вырастить вот этих личинок и использовать их в пище при борьбе со стереотипами вы имеете перед глазами не какое-то животное, насекомое, а порошок, который можно добавить в обычную муку, сделать блин, и по калорийности вы получите блин с мясом.
Артём Поздняков, основатель проекта еды из насекомых
Поздняковы считают, что такое производство может стать альтернативой мясу и при массовом выпуске еще и более экономичным. В Азии продукты из насекомых уже давно стали частью привычного рациона, а у нас такой рынок только начинает набирать обороты.
